Huîtres
Livre récompensé par le Prix Spécial du Jury PIERRE-CHRISTIAN TAITTINGER 2019
Elles sont les joyaux des tables de fêtes. Elles sentent bon l’iode et l’air frais. Tantôt charnues et douces, tantôt vibrantes et marines, elles nous enivrent de plaisir. Ce sont les huîtres. Leur histoire est pleine de surprise. Depuis des siècles, l’ostréiculture attire les hommes et les femmes désireux de dompter l’élevage et l’affinage de ces perles naturelles des eaux du littoral. Nous sommes parties à la rencontre de 14 ostréiculteurs en France. Du Cotentin à l’étang de Thau en Méditerranée en passant par la pointe Finistère et le bassin d’Arcachon, ces quatorze producteurs passionnés nous ont partagé leur territoires. On parle même de « meroire » aujourd’hui tant le paysage français dessine ces coquillages à merveille. Aimées de part le monde, les huitres françaises puisent leur force dans les eaux de la côte Atlantique pour donner des chairs denses et puissantes. Elles se nourrissent aussi de bassins plus doux pour devenir généreuses et délicates dans la Sud de la France par exemple. Sublimées par 20 chefs, nous vous proposons de les découvrir cuisinées et assaisonnées ou simplement ouvertes avec précaution pour votre plus grand plaisir. Ce sont 50 recettes d’amuse-bouche froids, d’entrée crues ou en bouillon, de préparations cuites ou encore en tartare que nous vous invitons à découvrir. Nos conseils précieux pour bien les choisir, les ouvrir, les conserver et les présenter. Plus une de leur coquille ne vous résistera !
Photos @Emanuela Cino
